Met dagelijks evenementen van klein tot groot en een brasserie als één van de oudste restaurants in Nederland is Paardenburg een uitdagende plek om te werken. Paardenburg is op zoek naar een Chef-kok voor de brasserie, evenementen bij Paardenburg en zo nu en dan een catering opdracht.

Jouw rol

Je hebt een positieve instelling bent creatief en goed georganiseerd. De keuken in de brasserie is jouw tweede thuis. Je streeft hier naar de beste kwaliteit, werkt consequent en met oog voor detail. Je krijgt en neemt de verantwoordelijkheid voor de hele keuken. Jij zorgt voor het harmonieus samenspel tussen het team, de bediening en de verwachtingen van onze gasten. Je implementeert, evalueert en verbeterd de standaarden. Je pakt alle kansen aan om met deze unieke locatie en faciliteiten, partners en leveranciers de beste recepten, kaart en gerechten te ontwikkelen.

Naast je creativiteit heb je van nature leidinggevende eigenschappen. Je bent een harde werker maar in tijden van hoge druk bewaar je de rust en houd je overzicht. Je ziet waar het werk ligt, pakt het op of delegeert en zorgt dat alles op tijd geregeld wordt.

In deze rol werk je nauw samen met het team en eigenaar Gijs Numan. Na zijn overname van Paardenburg in 2018 is Paardenburg door hem en het huidige team met een frisse wind vernieuwd. Je voelt je comfortabel bij het vragen en geven van advies aan de keukenbrigade, leveranciers en andere teams bij Paardenburg.

Als geschikte chef-kok heb je minimaal twee jaar ervaring in een soortgelijke functie. Je creativiteit en oog voor kwaliteit pas je toe op de menukaart, seizoen specials, het maandmenu’s en de culinaire invulling voor partijen en evenementen. Je hebt het vermogen om proactief, onafhankelijk en betrouwbaar met strakke tijdschema’s te werken. Je bent gewend om de roosters en planningen op te stellen en weet hoe je de keuken en keukenbrigade in goede orde moet organiseren en behouden. 

Je werkt onder de rook van Amsterdam in Amstelveen. Bij en ter hoogte van de horeca boulevard in Ouderkerk aan de Amstel.

Verantwoordelijkheden

• Bedenken en ontwikkelen van recepten en menu’s. Vaste instructies voor de presentatie maken en volgen.
• Gebruik van de keukenapparatuur op een efficiënte en veilige manier.
• Hygiëne van de keuken controleren, op peil houden en schoonmaak en onderhoud implementeren in het werk. Uitleggen van hygiënische en voedselveiligheidsvoorschriften aan het personeel en deze naleven.
• Werven, inroosteren en aansturen van personeel in de keuken.
• HACCP van de goederenstroom in de meest uitgebreide vorm voor acceptatie door autoriteit VZW.
• Hanteren en management van de codes voor sanitaire voorzieningen en voedselproductie.

Wat vragen we van jou

• HBO werk en denkniveau. Ruime management ervaring in vergelijkbare functies. Bij voorkeur als chef, chef-kok of souschef in het hogere segment.
• Commercieel en gastvrij DNA. Je denkt vanuit de wensen van de gasten en klanten. Voelt hen aan en werkt met hen samen om hun evenement een positieve en onvergetelijke belevenis te maken.
• Uitstekend Nederlands en Engels taalgebruik in woord en geschrift. Je hebt ervaring in het opstellen van recepten, roosters, bestellingen en planning. Je spreekt de taal van de horeca. 
• Projectmanagement vaardigheden van hoog niveau. Je hebt het vermogen om proactief, onafhankelijk en betrouwbaar met strakke tijdschema’s te werken.