Menukaart
Brasserie Paardenburg
Broodjes
BORRELPLANKJES
-
Bruschetta's tomaat 19,75
Met Manchego en Olijven, vier stuks (v).
-
Plateau Pata Negra 19,75
Spaanse gedroogde ham met cornichons.
-
Oesters dagprijs
Dagelijks vers, per stuk te bestellen.
-
Blini gerookte zalm 19,75
Met crème fraîche en haringkaviaar, 6 stuks.
-
Blini Baeri kaviaar 24,50
I.p.v. haringkaviaar, blikje 10 gram.
Menu's
-
Driegangen keuzemenu 49,50
Keuzemenu van de kaart. Bij keuze van een voor- en een hoofdgerecht is het dessert van het huis.
-
Viergangen Chefs menu 59,50
We serveren een proeverij van onze specialiteiten uit de kaart.
-
Vijfgangen Chefs menu 69,50
We serveren een proeverij van onze specialiteiten uit de kaart.
Voorgerechten
Los te bestellen vanaf 19,75
-
Steak tartare
Met een zacht eitje - cornichons en een crème van piment.
-
Bouillabaisse klein
Met schelpdieren, rouille, croutons en gruyèrekaas.
-
Gebakken eendenlever
Compote van appel en siroop van Aceto Balsamico met briochebrood (supplement 4.50).
-
Salade Niçoise
Met verse tonijn (supplement 3.50).
-
Salade van knolselderij
Met gepocheerde peer, gebrande geitenkaas, pecannoot en pesto van rucola (v).
Hoofdgerechten
Los te bestellen vanaf 29,75
-
Risotto van wilde paddenstoel
Met schuim van truffel en Parmezaanse kaas.
-
Zacht gestoofde hertensukade
Met mille-feuille van aardappel, rode kool en jus van rode wijn en kaneel.
-
Parelhoensuprêmes
Met zuurkool, chipolataworstje, aardappelmousseline en romige morillejus.
-
Gebakken zeeduivel
Met zacht gegaarde pulpo waarbij caponata - gepofte tomaat en saffraansaus.
-
Bouillabaisse groot
Met vis van de dag, schelpdieren, rouille, croutons en gruyèrekaas.
-
Rosé gebraden ossenhaas
Met pommes fondant, oesterzwammen, bimi en jus van madera (supplement 5,00) Optioneel met gebakken eendenlever (12,50 extra).
-
Hele zeetong, in de boter gebakken
Met zijn eigen jus en kappertjes (supplement 20,00).
Bijgerechten
Apart per portie 6,50
NAGERECHTEN
Los vanaf 11,00
-
Crème brûlée
Met roomijs van hazelnoot.
-
Frisse limoencurd
Met meringue en sorbet van groene thee en sinaasappel.
-
Tompouce
Met parfait van vanille, gepocheerde peer en saus van gezouten karamel
-
Paardenburgs chocoladedessert
Met sorbet van passievrucht en koffie.
-
Vier soorten binnen- en buitenlandse kazen
Supplement 4,50.
KINDERMENU
Op basis van de kaart hebben we een wisselend kindermenu. Vraag de service naar de mogelijkheden.
KERSTMENU's
Kerstmenu zes gangen 95,-
We serveren dit menu op 24-25-26 december 2024.
Aperitief vanaf 18:00 uur
Voorgerecht om 19:00 uur.
Kerst lunchmenu vier gangen 67,50
Ontvangst tot 13:00 uur.
U kunt kiezen uit de volgende gangen.
-
Gepocheerde peer met mozzarella
Gepekelde citroen en gedroogde olijf.
-
Emping met bakbanaan
Met crunch van pinda en kokos.
-
Gepofte knolselderij
Met truffel.
-
Rillettes van kabeljauw
Met krokante gamba, salade van venkel en kaffirlimoen met mayonaise van kreeft en krokant van quinoa.
-
Bouillon van langoustine
Met tartaar van coquilles en tomaat en vadouvan.
-
Terrine van gevogelte
Met eend en vijgen-portdressing.
-
Rosé gebraden hertenfilet
Met gestoofde hertensukade waarbij pastinaakcrème, rode kool en rodewijn-kaneeljus.
-
Plankje van drie soorten kazen (supplement)
-
Chocolade-kerstdessert
Vegetarisch Kerstmenu
-
Gepocheerde peer met mozzarella
Gepekelde citroen en gedroogde olijf.
-
Emping met bakbanaan
Met crunch van pinda en kokos.
-
Gepofte knolselderij
Met truffel.
-
Gebrande geitenkaas met verse vijg en granaatappel
Met dressing van Aceta Balsamico en port waarover geraspte pistache.
-
Bouillon van paddenstoel
Met duxelles van bospaddenstoelen en truffel.
-
“Steak” van bloemkool
Met krokante schorseneer, geroosterde prei, beurre noisette, hazelnoot en cremolata.
-
Mini pompoen met diverse bereidingen van pompoen
Met gepofte kastanje en een beurre blanc van dadel en kaneel.
-
Plankje van drie soorten kazen (supplement)
-
Chocolade-kerstdessert
